Vorspeisen
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Bouchot Miesmuscheln aus der Bretagne 19€
Gemüse und Curry Colombo aus den Antillen
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Karamelisierte Gänseleberterrine 28€
Chutney von Brombeeren und „Alma Mater“ (Gewürz einer asiatischen Wurzel, Geschmack Vanille, Pfeffer Zimt, Karamel)
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Trüffel „Tortellini“ geriebener schwarzer Trüffel 28€
Original Carbonara, Guanciale, Pecorinokäse, Bio Ei
Fischgerichte
Fleischgerichte
Käse
Desserts
Menü Carola
3 Gerichte - 53€
Amuse Bouche
Bouchot Miesmuscheln aus der Bretagne
Gemüse und Curry Colombo aus den Antillen
oder
Karamelisierte Gänseleberterrine
Chutney von Brombeeren und „Alma Mater“
(Gewürz einer asiatischen Wurzel, Geschmack Vanille, Pfeffer
Zimt, Karamel)
Aufpreis 6€ im Menü Carola
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Gefüllte Kalbsbrust mit Morcheln
Schonend bei Niedrigtemperatur gegart
Hokkaido mousseline, Maronen-Haselnuss Crunchy
oder
Fischempfehlung der Küchenchefin
oder
Gegrillte Jakobsmuscheln
Rote Bete, rote Bete Chip, sauce “Maltaise”
(Hollandaise mit Blutorangen)
Aufpreis 13€ im Menü Carola
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Karamelisierte Äpfel mit Fleur de sel
Schlagsahne, Bourbonvanilleeis
oder
Französischer Käseteller
Baguette mit Nüssen, Rosinen, Cranberry
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Mignardises
Liebe Gäste,
Für eine detaillierte Auflistung zu Allergenen und Zusatzstoffen
Wenden Sie sich bitte an unser Servicepersonal
Menü Découverte
75€
Amuse Bouche
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Karamelisierte Gänseleberterrine
Chutney von Brombeeren und „Alma Mater“
(Gewürz einer asiatischen Wurzel, GeschmackVanille, Pfeffer,
Zimt, Karamel)
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Fisch „Ramen“
Fisch Bouillon mit Ingwer, Miso, Kaffir, weiches Bio Ei
Mie Nudeln, Gemüse, Sesam
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Gebratenes Hirschsteak
Pastinake, Pastinakenchips
Sauce “Grand Veneur”
(Wild Rotweinsauce mit Wacholder)
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Maronenmousse im Knuspermantel
Tonkabohnen-Ganache
Kastanien-Rumeis
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Mignardises
Zu den Menus empfehlen wir Ihnen unsere Weinideen
– 3 Gläser Wein, Tafelwasser und Kaffee oder Tee inbegriffen 24,00€ p.P.
– 4 Gläser Wein, Tafelwasser und Kaffee oder Tee inbegriffen 30,00€ p.P.
– 5 Gläser Wein, Tafelwasser und Kaffee oder Tee inbegriffen 36,00€ p.P
Menü Gastronomique
Kann mit dem Veggie Menü serviert werden
86€
Amuse Bouche
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Karamelisierte Gänseleberterrine
Chutney von Brombeeren und „Alma Mater“
(Gewürz einer asiatischen Wurzel, GeschmackVanille, Pfeffer,
Zimt, Karamel)
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Gegrillte Jakobsmuscheln
Rote Bete, rote Bete Chip, sauce “Maltaise”
(Hollandaise mit Blutorangen)
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Fisch „Ramen“
Fisch Bouillon mit Ingwer, Miso, Kaffir, weiches Bio Ei
Mie Nudeln, Gemüse, Sesam
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Gebratenes Hirschsteak
Pastinake, Pastinakenchips
Sauce “Grand Veneur”
(Wild Rotweinsauce mit Wacholder)
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Raclette „Ribeaupierre“ lokaler Käse aus Ribeauville
Ratte Kartoffeln, hausgemachtes Pastrami
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Mango mariniert mit Timur Pfeffer (zitronig,frisch)
Mascarponenmousse, exotisches Früchtesorbet
Mignardises
Bestellungsannahme des Menüs bis 13.15 Uhr /20.15 Uhr
Vielen Dank für Ihr Verständnis
Menü Gastronomique
Kann mit dem Menü Gastronomique serviert werden
86€
Amuse-Bouche
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Nem mit Weisskohl, Karotte, Sojasprossen, Mu err
Wokgemüse mit Ingwer und gegrillten Sesam
Hausgemachter Kimchi
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Pastinakemousseline
Rote Bete, rote Bete Chip, sauce “Maltaise”
(Hollandaise mit Blutorangen)
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Gemüse „Ramen“
Gemüse Bouillon mit Ingwer, Miso, Kaffir,
weiches Bio Ei, Mie Nudeln, Gemüse, Sesam
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Spinat Tortellini mir Ricotta
Pecorino, geriebener Trüffel
Morchelsauce
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Raclette „Ribeaupierre“ lokaler Käse aus Ribeauville
Ratte Kartoffeln, Steinpilz Mixed Pickels
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Mango mariniert mit Timur Pfeffer (zitronig,frisch)
Mascarponenmousse, exotisches Früchtesorbet
Mignardises
Bestellungsannahme des Menüs bis 13.15 Uhr /20.15 Uhr
Vielen Dank für Ihr Verständnis