Vorspeisen
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„Agnolotti“ gefüllt mit Steinpilzen, cremiger Ricotta 28€
jungen Spinatblättern, Steinpilzcreme gehobelter Sommertrüffel
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Karamelisierte Gänseleberterrine 28€
Kirsch-Chutney „Bigarreau“ und Gewürz Alma Mater (asiatische Wurzel – Vanille, Pfeffer, Karamelnote)
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Ceviche von der Goldbrasse nach peruanischer Art 21€
Tigermilch - Marinade mit Fischfond, Koriander, rote Zwiebeln, Limette, Chili, Knoblauch
Fischgerichte
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Fischempfehlung der Küchenchefin 35€
Je nach Fischfang und Saison
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Chipirons-kleiner Kalamar paniert mit Panko und Espelette-Chili 37€
Gurken-Fettuccini, Tzatziki-Creme aus hausgemachten Joghurt
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Gegrilltes Wolfsbarschfilet mit Zitronenthymian 37€
Artischockenmousseline, junge Artischocken „Barigoule“, ( Olivenöl, Schalotten, Thymian,Weisswein) Sommertrüffel
Fleischgerichte
Käse
Desserts
Menü Carola
3 Gerichte - 53€
Amuse Bouche
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- Ceviche von der Goldbrasse nach peruanischer Art
Tigermilch – Marinade mit Fischfond, Koriander - rote Zwiebeln, Limette, Chili, Knoblauch
oder
Karamelisierte Gänseleberterrine
Kirsch-Chutney „Bigarreau“ und Gewürz Alma Mater
(asiatische Wurzel – Vanille, Pfeffer, Karamelnote)
Aufpreis 6€ im Menü Carola
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Lackiertes Entenbrustfilet mit weißer Miso-Glasur
„Carnaroli“-Risotto mit Erbsen und Basilikum
oder
Fischempfehlung der Küchenchefin
oder
Gegrilltes Wolfsbarschfilet mit Zitronenthymian
Artischockenmousseline, junge Artischocken „Barigoule“,
( Olivenöl, Schalotten, Thymian,Weisswein)
Sommertrüffel
Aufpreis 13€ im Menü Carola
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- Blätterteiggebäck mit pochierten Pfirsichen
Crème Patissière mit Holunderblüten aus dem Elsass - Pfirsich-Sorbet
oder
Französischer Käseteller
Baguette mit Nüssen, Rosinen, Cranberry
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Mignardises
Liebe Gäste,
Für eine detaillierte Auflistung zu Allergenen und Zusatzstoffen
Wenden Sie sich bitte an unser Servicepersonal
Menü Découverte
75€
Amuse Bouche
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Karamelisierte Gänseleberterrine
Kirsch-Chutney „Bigarreau“ und Gewürz Alma Mater
(asiatische Wurzel – Vanille, Pfeffer, Karamelnote)
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Gegrilltes Wolfsbarschfilet mit Zitronenthymian
Artischockenmousseline, junge Artischocken „Barigoule“,
( Olivenöl, Schalotten, Thymian,Weisswein)
Sommertrüffel
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Metzgerstück (vom Rind) saignante serviert
Knackige Gartengemüse, Sauce Bearnaise
Herzhaft fritierte Kartoffelchips
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Diplomaten – Kaffeecreme
mit Moka Djimmah vom Café T’Heim (Bergheim)
Skyr Eiscreme
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Mignardises
Zu den Menus empfehlen wir Ihnen unsere Weinideen
– 3 Gläser Wein, Tafelwasser und Kaffee oder Tee inbegriffen 24,00€ p.P.
– 4 Gläser Wein, Tafelwasser und Kaffee oder Tee inbegriffen 30,00€ p.P.
– 5 Gläser Wein, Tafelwasser und Kaffee oder Tee inbegriffen 36,00€ p.P
Menü Gastronomique
86€
Amuse Bouche
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Karamelisierte Gänseleberterrine
Kirsch-Chutney „Bigarreau“ und Gewürz Alma Mater
(asiatische Wurzel – Vanille, Pfeffer, Karamelnote)
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Chipirons-kleiner Kalamar paniert mit Panko
Espelette-Chili, Gurken-Fettuccini
Tzatziki-Creme aus hausgemachten Joghurt
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Gegrilltes Wolfsbarschfilet mit Zitronenthymian
Artischockenmousseline, junge Artischocken „Barigoule“,
( Olivenöl, Schalotten, Thymian,Weisswein)
Sommertrüffel
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Metzgerstück (vom Rind) saignante serviert
Knackige Gartengemüse, Sauce Bearnaise
Herzhaft fritierte Kartoffelchips
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Ziegenkäse von Sylvie aus Fréland (Elsass)
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Legendäre „Himbeerzigarre“
Weisses Schokoladenmousse, Himbeercoulis
Zitronengraseis
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Mignardises
Bestellungsannahme des Menüs bis 13.15 Uhr /20.15 Uhr
Vielen Dank für Ihr Verständnis
Menü Gastronomique "Veggie"
86€
Amuse-Bouche
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Kroketten vom Pyrenäen Schafskäse
Oliven, getrockneten Tomaten
Gartenkräuter und Tigermilch
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Gurken-Fettuccini
Tzatziki-Creme aus hausgemachten Joghurt
Herzhaft fritierte Kartoffelchips
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Artischockenmousseline
Junge Artischocken „Barigoule“,
( Olivenöl, Schalotten, Thymian,Weisswein)
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„Agnolotti“ gefüllt mit Steinpilzen, cremiger Ricotta
jungen Spinatblättern, Steinpilzcreme
gehobelter Sommertrüffel
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Ziegenkäse von Sylvie aus Fréland (Elsass)
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Legendäre „Himbeerzigarre“
Weisses Schokoladenmousse, Himbeercoulis
Zitronengraseis
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Mignardises
Bestellungsannahme des Menüs bis 13.15 Uhr /20.15 Uhr
Vielen Dank für Ihr Verständnis