Vorspeisen
Fischgerichte
Fleischgerichte
Käse
Desserts
Menü „Carola“
3 Gänge — 53 €
Amuse-Bouche
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Velouté von Krustentieren mit Thai-Gewürzen
Tempura-Garnelen, Kaffirlimettencreme
oder
Karamellisierte Gänseleberterrine mit braunem Zucker und Sesam
Heidelbeer-Chutney „Alma Mater“
(Gewürze mit Aromen von Vanille, Pfeffer, Zimt und Karamell)
Aufpreis: 6 € im Menü Carola
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Geschmorte Kalbsschulter, konfiert
Butternut-Kürbis-Pickles mit Orange und Ingwer
Knusprige Kartoffeln
oder
Fisch des Tages nach Marktangebot
oder
Gegrillte Jakobsmuscheln mit Haselnüssen
Rote-Beete-Risotto, Rote-Beete-Millefeuille
Chips mit elsässer Meerrettich
Aufpreis: 13 € im Menü Carola
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Pochierte Birne mit Tonkabohne
Mandel-Walnuss-Küchlein, Mousse aus Vollmilchschokolade
oder
Französischer Käseteller
Baguette mit Nüssen, Rosinen, Cranberry
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Mignardises
Menü "Decouverte"
4 Gänge — 75 €
Amuse-Bouche
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Karamellisierte Gänseleberterrine mit braunem Zucker und Sesam
Heidelbeer-Chutney „Alma Mater“
(Gewürze mit Aromen von Vanille, Pfeffer, Zimt und Karamell)
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Wolfsbarschfilet
schwarze Trüffelkruste
Lauch-Kartoffel-Frikasse, Beurre blanc
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Gebratenes Hirschsteak (Elsass) mit Gomasio
Cremiges Topinambur-Püree, pochierte Birne
Preiselbeeren
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Marinierte Mango mit Bergamote und Timut-Pfeffer
Mascarponecreme
Exotisches Fruchtsorbet
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Mignardises
Weinempfehlungen, zu jedem Menü je nach Anzahl der Gänge.
3 Gläsern Wein, 1/2 l Wasser und 1 Kaffee inklusive: 24,00 € pro Person
4 Gläsern Wein, 1/2 l Wasser und 1 Kaffee inklusive: 30,00 € pro Person
5 Gläsern Wein, 1/2 l Wasser und 1 Kaffee: 36,00 € pro Person
Menü Gastronomique
6 Gerichte – 86 €
Amuse-Bouche
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Karamellisierte Gänseleberterrine mit braunem Zucker und Sesam
Heidelbeer-Chutney „Alma Mater“
(Gewürze mit Aromen von Vanille, Pfeffer, Zimt und Karamell)
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Gegrillte Jakobsmuscheln mit Haselnüssen
Rote-Beete-Risotto, Rote-Beete-Millefeuille
Chips mit elsässer Meerrettich
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Wolfsbarschfilet mit schwarzer Trüffelkruste
Lauch-Kartoffel-Frikasse
Beurre blanc
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Gebratenes Hirschsteak (Elsass) mit Gomasio
Cremiges Topinambur-Püree, pochierte Birne
Preiselbeeren
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Raclette mit Ribeaupierre-Käse (Tomme d’Alsace)
Ratte-Kartoffeln
hausgeräucherte Entenbrust
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„Omelette Norvégienne“
Madagaskar-Vanilleeis auf Baiserboden
mit Grand Marnier flambiert
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Mignardises
Dieses Menü wird Ihnen mittags bis 13:15 Uhr und abends bis 20:15 Uhr serviert.
Vielen Dank für Ihr Verständnis
Menü Gastronomique "Veggie"
6 Gerichte – 86 €
Amuse-Bouche
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Kroketten mit Schafskäse der Pyrenäen
hausgemachtes Kimchi
(fermentiertes Gemüse)
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Rote-Beete-Risotto
Rote-Beete-Mille-feuille
Chips mit elsässer Meerrettich
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Perfekt gegartes Elsässer Ei
frisch gehobelter schwarzer Trüffel
Lauch-Kartoffel-Frikasse
Beurre blanc
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Waldpilz-Consommé
Spinat-Pilz-Ravioli
gerösteter Sesam
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Raclette mit Ribeaupierre-Käse (Tomme d’Alsace)
Ratte-Kartoffeln
Butternut-Pickles
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„Omelette Norvégienne“
Madagaskar-Vanilleeis auf Baiserboden
mit Grand Marnier flambiert
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Mignardises
Dieses Menü wird Ihnen mittags bis 13:15 Uhr und abends bis 20:15 Uhr serviert.
Vielen Dank für Ihr Verständnis