Die Vorspeisen
Fische
Fleisch
Die Käsesorten
Die Desserts
Menü „Carola“
3 Gänge — 53 €
Amuse-Bouche
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Krabbencremesuppe mit thailändischen Gewürzen
Garnelen-Tempura mit Kaffir-Limetten-Creme
Oder
Gänse-Foie gras, karamellisiert mit braunem Zucker und Sesam
Heidelbeer-Chutney nach „Alma Mater“-Art
(Gewürze: Vanille, Pfeffer, Zimt, Karamell)
Aufpreis 6 €
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Zart schmelzendes Kalbsschulter-Confit
Gemischte Butternuss-Pickles mit Orange und Ingwer
knusprige Kartoffeln
Oder
Fischspezialität je nach Marktangebot
Oder
Gegrillte Jakobsmuscheln mit Haselnüssen
Rote-Bete-Risotto, Rote-Bete-Millefeuille
Chips mit elsässischem Meerrettich
Aufpreis 13 €
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Pochierte Birne mit Tonkabohnen
Mandel-Walnuss-Kuchen, Milchschokoladenmousse
Oder
Käseplatte Baguette mit Nüssen, Trauben und Cranberries
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Kleine Köstlichkeiten
Entdeckungsmenü
4 Gänge — 75 €
Amuse-Bouche
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Mit braunem Zucker und Sesam karamellisierte Gänse-Foie gras
Heidelbeer-Chutney à la Alma Mater
(Gewürznoten: Vanille, Pfeffer, Zimt, Karamell)
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Seebarschfilet
Kruste mit schwarzen Trüffeln
Lauch-Kartoffel-Fondue mit
Butter-Weißsoße
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In Gomasio gebratenes Hirschsteak
Topinambur-Creme, pochierte Birne
Preiselbeeren
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Mit Bergamotte und Timut-Pfeffer marinierte Mango
Mascarpone-Creme
Sorbet aus exotischen Früchten
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Kleine Köstlichkeiten
Weinpaket, das zu jedem Menü je nach Anzahl der Gänge angeboten wird
Paket mit 3 Gläsern Wein, 1/2 l Wasser und 1 Kaffee inklusive: 24,00 € pro Person
Paket mit 4 Gläsern Wein, 1/2 l Wasser und 1 Kaffee inklusive: 30,00 € pro Person
Paket mit 5 Gläsern Wein, 1/2 l Wasser und 1 Kaffee: 36,00 € pro Person
Gourmet-Menü
6 Gerichte – 86 €
Amuse-Bouche
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Mit braunem Zucker und Sesam
karamellisierte Gänse-Foie gras; Heidelbeer-Chutney nach „Alma Mater“-Art
(Gewürze: Vanille, Pfeffer, Zimt, Karamell)
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Gegrillte Jakobsmuscheln mit Haselnüssen
, Rote-Bete-Risotto, Rote-Bete-Millefeuille,
Chips aus elsässischem Meerrettich
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Seebarschfilet mit einer Kruste aus schwarzen Trüffeln
Lauch-Kartoffel-Fondue mit
Beurre blanc
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In Gomasio gebratenes Hirschsteak
Topinambur-Creme, pochierte Birne
Preiselbeeren
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Raclette mit Ribeaupierre (Tomme d’Alsace)
Ratte-Kartoffeln
Hausgeräucherte Entenbrust
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„Norwegisches Omelett“
Vanilleeis aus Madagaskar auf einem Baiser-Keks
Mit Grand Marnier flambiert
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Kleine Köstlichkeiten
Dieses Menü wird Ihnen mittags bis 13:15 Uhr und abends bis 20:15 Uhr serviert.
Vielen Dank für Ihr Verständnis
„Veggie“-Gourmetmenü
6 Gerichte – 86 €
Häppchen
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Cromesquis mit Schafskäse aus den Pyrenäen
Hausgemachtes Kimchi
(fermentiertes Gemüse)
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Rote-Bete-Risotto
Rote-Bete-Millefeuille
Chips aus elsässischem Meerrettich
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Perfektes Ei aus dem Elsass, geriebener schwarzer Trüffel
Lauch-Kartoffel-Fondue
Beurre blanc
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Consommé aus Waldpilzen
Ravioli mit Spinat und Pilzen
Gerösteter Sesam
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Raclette mit Ribeaupierre (Tomme d’Alsace)
Ratte-Kartoffeln
Gemischte eingelegte Butternusskürbis-Stücke
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„Norwegisches Omelett“
Vanilleeis aus Madagaskar auf einem Baiser-Keks
Flambiert mit Grand Marnier
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Kleine Köstlichkeiten
Dieses Menü wird Ihnen mittags bis 13:15 Uhr und abends bis 20:15 Uhr serviert.
Vielen Dank für Ihr Verständnis