Les Entrées
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Fricassée de Moules Bouchot bretonnes et ses légumes 19€
Sauce épicée au Colombo Antillais
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Foie gras d'oie caramélisé à la cassonade et sésame 28€
Chutney de mûres à l’Alma Mater (épice parfums vanille, poivre, cannelle, caramel)
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Tortellini aux truffes noires, râpée de truffes noires 28€
Carbonara à la romana (guanciale, pecorino) ́
Les Poissons
Les Viandes
Les Fromages
Les Desserts
Menu Carola
3 Plats — 53€
Amuse-Bouche
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Fricassée de Moules Bouchot bretonnes et ses légumes
Sauce épicée au Colombo Antillais
ou
Foie gras d’oie caramélisé à la cassonade et sésame
Chutney de mûres à l’Alma Mater
(épice parfums vanille, poivre, cannelle, caramel)
supplément 6€
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Tendron de veau farci aux Morilles cuit en basse température
Mousseline de potimarron, crumbles de châtaigne
ou
La suggestion de poisson selon le marché
ou
Noix de St Jacques bretonnes grillées
Condiment betterave, tuile betterave
Sauce « Maltaise » hollandaise à l’orange sanguine
supplément 13€
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Pommes d’Alsace au caramel beurre salé, craquant noix
Chantilly, glace vanille Bourbon
ou
Assiette de fromages
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Mignardises
Menu Découverte
4 Plats — 75€
Amuse-Bouche
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Foie gras d’oie caramélisé à la cassonade et sésame
Chutney de mûres à l’Alma Mater
(épice parfums vanille, poivre, cannelle, caramel)
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« Ramen » de poisson
Bouillon parfumé au gingembre et miso blanc
Nouilles, légumes croquants, œuf bio mollet
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Pavé de cerf poêlé aux épices
Panais rôti, chips de panais
sauce grand veneur
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Croustillant mousse marron
Ganache chocolat à la fève de Tonka
Crème glacée châtaigne – Rhum Diplomatico
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Mignardises
Forfait Vin proposé avec chaque Menu selon le nombre de Plats
Formule 3 verres de vins,1/2l eau et 1café compris 24,00 € par P.
Formule 4 verres de vins,1/2l eau et 1café compris 30,00 € par P.
Formule 5 verres de vins,1/2l eau et 1café compris 36,00 € par P.
Menu Gastronomique
6 Plats — 86€
Amuse Bouche
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Foie gras d’oie caramélisé à la cassonade et sésame
Chutney de mûres à l’Alma Mater
(épice parfums vanille, poivre, cannelle, caramel)
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Noix de St Jacques bretonnes grillées
Condiment betterave, tuile betterave
Sauce « Maltaise » hollandaise à l’orange sanguine
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« Ramen » de poisson
Bouillon parfumé au gingembre et miso blanc
Nouilles, légumes croquants, œuf bio mollet
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Pavé de cerf poêlé aux épices
Panais rôti, chips de panais
sauce grand veneur
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Raclette aux Ribeaupierre (Tomme d’Alsace)
Pommes de terre ratte
Pastrami « Maison »
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Mangues marinées aux baies de Timur
Mousse mascarpone, Sorbet aux fruits exotiques
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Mignardises
Ce menu vous est servi jusqu’à 13h15 au déjeuner et 20h15 au diner.
Merci pour votre compréhension
Menu Gastronomique « Veggie »
6 Plats — 86€
Amuse-Bouche
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Nems de chou blanc, carottes
Pousse de soja, champignons noirs
sésame grillé, Kimchi maison
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Mousseline de panais
Condiment betterave, tuile betterave
Sauce « Maltaise » hollandaise à l’orange sanguine
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« Ramen » aux légumes
Bouillon parfumé au gingembre et miso blanc
Nouilles, légumes croquants, œuf bio mollet
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Tortellini aux épinards
Râpée de pecorino et truffes noires
sauce morilles
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Raclette aux Ribeaupierre (Tomme d’Alsace)
Pommes de terre ratte
Mixed Pickles aux cèpes
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Mangues marinées aux baies de Timur
Mousse mascarpone, Sorbet aux fruits exotiques
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Mignardises
Ce menu vous est servi jusqu’à 13h15 au déjeuner et 20h15 au diner.
Merci pour votre compréhension